老上海生煎包

魔都100：上海非遗特色生煎，古法传承老上海味道！ 老上海生煎包

导读：说起生煎，可谓是土生土长的上海点心啦，上海人把所有包子都叫“馒头” 所以生煎也叫“生煎馒头” ！生煎馒头起源于1920的上海，历史悠久，深受上海人喜爱。早饭，午饭，晚饭甚至宵夜，你都能在上海人的饭桌上瞧见它！

今天小编来的这家店，可是顶着“非物质文化遗产”名头的百年生煎老店！也是24小时不关档的深夜食堂，在无数个夜里温暖喂养着多少沪上人！

位于重庆北路188号的东泰祥生煎馆，开在老城厢，店面陈旧却也饱富年代感，店内装潢朴实无华却也大气简单！

进门便能看见收银台，墙面挂着上海名特菜的铭牌，有生煎馒头，虾肉小馄饨，辣肉面和开洋葱油面。除了特色生煎，其他的特色面食馄饨也应有尽有，很受欢迎。价格也非常实惠，9块钱4个特色生煎，辣肉面，大馄饨的价格也非常公道！点单的队伍不是很长，一会儿功夫就点好了餐，进去找座等位了！

刚庆幸点单队伍没有排很长的小编一下子就后悔了，店堂内坐满了人，过了好一会儿才等到空座，拼了个桌。这里的餐点都不需要自取，就有服务员一一送上，等着吃就可以啦。

在收银台的后面，就是生煎馒头操作间，通过透明的玻璃就可以看到师傅们制作生煎馒头的过程，包括擀面皮、包馅、煎制、装盆等等…全透明公开化的制作过程也成了一种观赏乐趣，如果需要打包带走，则需要在这里排队等着了。

放眼看去，来这吃生煎的多为中老年人，看来东泰祥的名气在老一辈食客的心里还是非常高的！

等了一刻钟左右，新鲜现做的生煎馒头终于上桌了！据说他家用的古法半发酵制作而成的生煎是外面压根吃不到的独特口感！所谓半发酵就是加入发酵粉的面团，干完皮包完馅，在 0°~5°的环境下20分钟自然膨胀。这样的皮子能更好地密封肉汁，不容易破，吃口老有韧劲。

究竟这一只只凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的生煎馒头究竟藏着什么秘密呢？快来一探究竟吧~

东泰祥的生煎代表着传统的清水派：脆底、微汤、松面、紧肉。外观看上去个头比较大，外层白白的，均匀的散落着芝麻青葱，相较于其他的生煎，他家的生煎可以放心大胆咬，完全不用担心被喷溅的汤汁烫到，面皮入口柔韧，汤少肉多，内馅紧实，色泽粉嫩，内馅与我们平时所吃的鲜汤型生煎馒头有所不同，是酱汤型的生煎馒头。服务员告诉小编为了保证其内馅的新鲜度，东泰祥坚决采用当日新鲜的猪肉作为内馅原料；而色泽金黄的底壳，受热均匀，咬上去是酥酥脆脆的，完全没有煎制过头的焦、硬。不一会一两生煎就被解决干净了，好吃的让人流连忘返，这便是老上海特色的半发面古法生煎！

东泰祥的生煎传承了40、50年前的生煎口味，是一代代传下来的工艺，知名度和口感一直被保留了下来，没有丝毫的偏差。许多食客，东泰祥的老粉丝不远千里为的就是尝一口记忆里的老味道。

除了生煎，小编还另外点了一份辣肉面，作为一大特色，也是值得一尝的！面条和浇头是分开的，用的是吸面，绵密又有嚼劲，口感十分好，汤底清纯不油腻，再淋上一碗辣肉，嗦上一口，整个冬天最幸福的事莫过于此~

最后再来一碗荠菜肉的大馄饨，馄饨个头敦实，像一只只元宝撑满了整个碗口，咬上一口，面皮有嚼劲，扑鼻而来的就是清新的荠菜香味，微微回甜，非常好吃，简直物超所值！

东泰祥凭借悠久的历史，品牌的生煎，实惠的价格，生意一直非常火爆！在上海的长宁路，陕西南路都相继开了分店，生意越做越好，越来越多的年轻人也开始喜欢上这家百年生煎老店。

虽然现在没那么流行古法生煎，大家都更偏爱皮薄汤多的浑水派生煎，但还是有很多老人家更愿意来东泰祥吃上一口，品味品味这难得的老味道。东泰祥在最大程度上传承及保留了生煎馒头的传统制作方法，始终秉承初心，坚持用传统古老的手艺制作最上海的生煎，等候那些真正懂得老上海的人！东泰祥生煎馆在老一辈上海人心中是一道永不会消散的烙印！

本文重点讲：老上海生煎包 喜欢的朋友可以收藏 转发

你可能喜欢

韩剧《快过来》 – 我的恋爱物语果然有问题我去韩国买买买，这些单品韩剧女主都在用 – 腾格尔恋爱循环妈妈天天劝我不要结婚，说没有一个女生结了婚会幸福 — 恋爱游戏手游推荐甘肃省两部剧目入围“国字号”项目 经典剧目再续辉煌 _ 数学女孩的恋爱事件簿一夜之间成了全网理想型？ 恋爱50次听说过“杀鸟盘”吗？这种新型网络诈骗男士们要警惕了 — 欲擒故纵恋爱技巧军校那些事儿之在军校如何谈恋爱 — 恋爱婚姻家庭励志桌面 心灵鸡汤小故事；人生不怕跌倒怕的是不敢站起来二三月开机断档，近期仅这四部优质剧杀青 – 好看的恋爱动漫